Кафе-мороженое: сладость прибыльного бизнеса

Сегодня многие задумываются о том, какой бизнес в России не только выгодный, но и не слишком затратный и не требует владения особыми навыками или умениями. Многие интересуются открытием кафе-мороженого, именно такие торговые точки заполонили столицу, при этом данный вид бизнеса активно развивается, к нему подключаются иностранные компании. Насколько это сложно – организовать такое кафе и сколько нужно для этого средств?

Кафе-мороженое – чрезвычайно привлекательный бизнес для начинающих предпринимателей и инвесторов. Стабильный доход обеспечивает ориентация на различные половозрастные и социальные группы. Кроме того, сегодня сезонность такого вида деятельности уже не так заметна, как несколькими годами раньше.  Эта отрасль не требует больших капиталовложений   — можно начать с  15 000  дол. США. Кроме того, срок окупаемости один из самых высоких в сфере общепита – не более 2-х лет.

По данным маркетологов, сегодня оборот кафе-мороженого только в Москве превышает 90 млн. долл. в год, а ежегодный прирост рынка составляет более 20%.

Существует 3 способа для старта бизнеса:

• Франчайзинг;
• Старт с «0»;
• Покупка готового магазина.

Среди франчайзинговых компаний в России наибольшей популярностью пользуются две: «Баскин Робинс» и «Миа Дольче Джулия». Паушальный взнос у первой компании достигает 11 000 долларов, а у второй – от 5 000 до 30 000 долларов. Те, кто решили сотрудничать с «Баскин» должны рассчитывать на стартовые затраты в размере около 70 000 долларов. А вот при заключении договора с «Миа Дольче Джулией» расход значительно меньше – около 15 000 долларов. Доходность вложения при работе с обеими компаниями ожидается на уровне 150 – 200%.

Для тех, кто выберет старт с «0» придется позаботиться об организации полного цикла производства и реализации мороженого. Для этого необходимо купить или взять в аренду помещение, разделенное на производственную, складскую, бытовую и собственно торговую площадь.  Если вы хотите получать максимальную прибыль, лучше организовать продажу холодных десертов в крупных торгово-развлекательных комплексах, куда приходят взрослые с детьми почти на целый день, и ваше кафе станет отличным местом отдыха для них. Другой вариант – взять в аренду отдельное помещение (здание) на многолюдной улице и позаботится о яркой и броской рекламе – огромном конусе из мороженого у двери, привлекательной вывеске, постоянно действующей системе скидок. Подбирайте такое место расположения, где проходят транспортные развязки, находятся станции метро, детские учреждения, офисы.

Бизнес считается прибыльным, если вы за день реализуете больше 300 порций мороженого. Кроме того, подумайте и о сопутствующих продуктах. Возможно, стоит продавать соки, сладкую воду, натуральный кофе, чай, другие десерты. Популярностью пользуются и фруктовые десерты с мороженым.

Для успешной работы вам понадобится укомплектованный штат: старший менеджер, кондитер, 2-5 официантов, кассир, разнорабочий (уборщица). Это минимальный состав вашего персонала.

Для производства мороженого  вам понадобятся следующее оборудование: аппарат для изготовления мороженого, пастеризатор, морозильный шкаф, морозильная витрина, промежуточное хранилище (стеклянная витрина), в котором необходимо будет выкладывать образцы продукции.

Особое внимание следует уделять ингредиентам. Иностранные заготовки лучше российских, но партия сырья в месяц  обойдется владельцу около 3 000 дол. США. А холодильное оборудование можно закупать отечественное. Те, кто хочет сэкономить на стартовом капитале, могут витрины и холодильники в аренду с правом последующего выкупа.

И особое внимание необходимо уделять стандартам качества обслуживания клиентов. Здесь важна скорость, но в то же время и соблюдение всех правил общения с покупателями: придельная вежливость и услужливость персонала и приятная обстановка в кафе. Ведь еще с детства у всех мороженое ассоциируется с чем-то приятным, долгожданным, приносящим счастье и радость. Именно эти ассоциации помогают делать бизнес чрезвычайно успешным и прибыльным.